За изключителен бургер на скара, Meathead Goldwyn предлага тези пет съвета

Пропит с миризмата на пушек, всеки бургер в двора има добър усет, когато сте заобиколени от другари и семейство в безоблачен летен ден.

Но апетитен, добре подготвен, извънреден бургер? Това е по-трудно да се направи, в сравнение с да се хвърли баничка на скара.

„ Meathead “ Голдуин, създател на „ Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling “, е прекарал цялостен живот в рационализиране на бургери на скара. На своя уеб страница, AmazingRibs.com, той предлага изчерпателни запаси за препоръки за бургери, сигурност, кифлички, предписания, гарнитури, други възможности на месото, история и други.

„ Както виждате, одобрявам бургери, ”, сподели той.

Ето неговия съвет по какъв начин да превърнете идващия си бургер на скара в звездата на барбекюто.

Високото наличие на мазнини значи повече усет

Повечето грилъри предлагат примес от 80% говеждо към 20% лой, само че Goldwyn избира още повече лой, до съответствие 70:30. С повече лой, която капе върху източника на топлота, повече пушек прониква в месото.

„ Мазнината е усет и също е влага, а това е изключително значимо, в случай че сте деликатни и го готвите, както предлага USDA “, сподели той.

Мляното говеждо месо, продавано в супермаркетите, нормално е 90: 10, който съгласно него създава изсъхнал бургер. Вместо това отидете при месар и поискайте жестоко мелене. Тъй като това е смляно месо, разфасовката няма значение, тъй че не губете пари за скъпо риба или филе.

Какво да смесите и какво да пропуснете

Много последователи на бургера споделят, че сложете прекалено много съставки в месото и в последна сметка ще получите месен самун. Голдуин признава, че висококачественото говеждо месо не се нуждае от доста друго, само че той предложи няколко смеси за основаване на усет.

Тази история е показана в нашата поредност One Notable Number, която подчертава върху основните цифри, водещи в нашето отразяване.

Разгледайте още забележителни цифри тук.

Можете също да прочетете още ONE:

Едният е ситно нарязан бекон, който можете да помолите месаря ​​да включи в смилането. Малко количество сухи подправки, черен пипер или чесън и лук на прахуляк също оказват помощ доста. Всичко се разбърква с вилица, с цел да остане сместа рохка; като го намачкате с ръце, ще извършите бургера компактен.

Въпреки че някои предписания изискват прибавяне на нарязана чушка или лук към смляното месо, Голдуин прикани за нараснало внимание. Пресните зеленчуци съдържат доста влага и прекалено много кара бургера да се разпадне. Но той сподели, че ситно нарязаният лук прибавя приятна наслада, без да нарушава целостта на баницата.

Не смесвайте сол в месото

Соленото месо е вкусно, само че Голдуин сподели, че е неточност да се прибавя сол към смилането, преди да се оформят банички. Солта извлича влагата, което кара месото да се свива и води до по-здрав и по-сух бургер, сподели той.

Той приписва заслугата на J. Kenji Lopez-Alt, ученик на Масачузетския софтуерен институт и създател на готварска книга, който подробно тества този въпрос, за това, че го научих да изоставя солта. Но Голдуин си партнира с инженер от Бостънския университет, с цел да организира свои лични проби и стигна до същите констатации.

„ Това прави месото по-твърдо, което е противоположното на това, което желаете “, сподели той.

>

Вместо това осолете бургерите щедро директно преди печене на скара с чаена лъжичка кашер или едра морска сол на кг.

Приготвяне на вярната баничка

Когато готвите за навалица, Goldwyn избира банички от 5 до 6 унции, които са задоволително огромни, че множеството хора да ядат единствено една, само че задоволително дребни, с цел да се подготвят бързо. На кг месо, което се превежда като три 4 1/2-инчови банички с дебелина към 3/4 инча.

Оформете баничките със сухи ръце. Използването на мокри ръце, което от време на време се предлага, прибавя повърхностна влага, която попречва ароматното покафеняване на скарата.

Когато пристигна време за печене, гответе бургерите напряко на приблизително мощен огън. Дръжте скарата отворена и обръщайте на всеки две минути, два фактора, които форсират готвенето, „ което понижава загубата на влага и построява по-добра коричка “, сподели той.

Дума за топингите — и дъното

За Goldwyn сосът отива върху долната кифличка, тъй че да се смеси с месните сокове. Неговият „ glop sauce “, завъртане на „ специфичния сос “ на Big Mac на McDonald’s, има масло, което защищава долната кифличка от накисване и раздробяване.

Той се кълне в типичен американски части сирене, които се топят елементарно. Добавете го минута-две преди бургерът да се сготви и покрийте с извърнат нагоре тиган, с цел да улови топлината.

Освен това гарнитурите са неограничени, само че не можете да сбъркате с маруля и домат.

„ Не е нужно да го вършиме по-сложно, в сравнение с е “, сподели той. „ Подправен вярно и подготвен вярно, той е пъклен апетитен. “

Перфектната баничка за бургер на Meathead Goldwyn, със сос Glop

Порции: Шест банички от 5 до 6 унции

За месото:

2 паунда смляна пържола, като пържола, гърди, филе или хангар, 20 до 30 % лой 1/2 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер 1/2 чаена лъжичка лук на прахуляк 1/ 2 чаени лъжички чесън на прахуляк (не чеснова сол)

В дребна купа смесете чушката, чесъна и лука. В огромна купа прибавете месото и поръсете част от сместа от подправки, разбъркайте с вилица, с цел да остане пухкаво. Добавете останалата част от сместа и разбъркайте, с цел да се смеси.

Със сухи ръце оформете баничките с широчина към 4 1/2 инча и дебелина 3/4 инча. Охладете, до момента в който сте подготвени за печене.

Непосредствено преди печене, подправете външността щедро със сол. Намажете двете страни с тъничък пласт масло. Гответе непосредствено на приблизително мощен огън, като обръщате най-малко три пъти, до момента в който се сготви в центъра.

За соса:

1/2 чаша майонеза 1/2 чаша барбекю в жанр Канзас Сити сос или кетчуп 3 супени лъжици жълта горчица в стила на топка 1 супена лъжица пикантен сос, като табаско чипотле 1/2 чаена лъжичка кошер сол 1/4 чаена лъжичка чесън на прахуляк

Разбийте всичко дружно в дребна купа, до момента в който стане безпрепятствено.

Сервирайте бургерите върху висококачествени меки хлебчета, намазани с масло и препечени за текстура и усет. Намажете соса върху долната кифличка, по-късно от горната страна поставете бургера и гарнитурата.

___

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Алберт Щум написа за храна, пътешестване и здраве. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com